Die grössten Quartz Funde lagen in den Bergen oberhalb der heutigen Winery. Sie wurden im vorletzten Jahrhundert abgebaut und heute sind die alten Gebäude Teil der Winery. Rudi Bauer – in Neuseeland ein sehr bekannter und geschätzter Weinmacher und sein Team handfertigen heute auf diesen sonnenüberfluteten Hängen in Central Otage feinste PREMIUM-WEINE – darunter auch weisse und rosé Schaumweine der Extraklasse. Diese werden in der traditionellen Methode vinifiziert – also gleich wie in der Champagne.

Das Traubengut dazu besteht aus 65% Pinot Noir und 35% Chardonnay – also auch hier analog der Champagne.